りんごのパウンドケーキ

昨日のチーズムースが好評だったので、今日もちーの友達が来るというので、藤野真紀子さんのレシピから秋っぽく、りんごとナッツとドライフルーツ入りのどっしり、しっとりケーキを作ってみた。

材料：
バター60g
砂糖60g
卵1個
小麦粉100g
牛乳20ml
ドライフルーツ85g
ナッツ30g
りんご60g
ラム酒少々

作り方：
1)バターを柔らかくして、砂糖をすり混ぜる。
2)卵を加えて混ぜ、小麦粉を混ぜる。（私はセルフライジング粉の代わりにパンケーキミックスを使ってるので、BPは省いてるけど、普通は小さじ1くらい入れる）最後に牛乳を混ぜ込む。
3)粗みじんに切ったりんごとラム酒に漬けておいたドライフルーツ（今回はサルタナとクランベリー）、炒って刻んだナッツ（今回はピーカン）を加えてさっくり混ぜる。
4)パウンド型に流し、170℃で20分、150℃で40分焼く。

しっとりして美味しいパウンドが焼けました。オリジナルレシピでは卵のあとにココナツファインを15g混ぜてつなぎにして、小麦粉は80gでしたが、なかったので省略。

晩ご飯は焼き餃子、生春巻き
生春巻きの中身は合鴨ロースときゅうりのと、小海老ときゅうりとセロリの葉の2種類。鴨のは全部ちーに食われた…。
私はセロリ風味美味かったけどな。